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En la Planta de Lácteos de la Facultad de Ciencias Pecuarias, de la ESPOCH, se evaluó la adición del 2% de diferentes estabilizantes (pectina, sacarosa y maicena) en la elaboración de manjar de leche, con cinco repeticiones cada uno, la unidad experimental fue de 10 litros. Determinándose que los estabilizantes afectaron estadísticamente el valor nutritivo del manjar de leche, ya que la perdida de humedad por calentamiento es mayor con sacarosa, mientras que con maicena la pérdida es menor (32.12 %), pero se incrementa la materia seca (67.88 %) y el aporte proteico (6.19 %), las características organolépticas no se vieron favorecidas, recibiendo calificaciones iniciales de Excelente a Muy buenas y a los 30 días de Buenas a Muy Buenas. Los análisis bacteriológicos determinaron ausencia de bacterias patógenas, coliformes así como de ho...