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En la Facultad de Ciencias Pecuarias de la ESPOCH, se realizó el estudio comparativo de la calidad de propiedades reológicas y físicas del huevo de 6 especies de aves domésticas y sus alternativas de industrialización, se utilizaron 3 muestras en pool (mezcla) de cada especie, para las pruebas físicas, reológicas y microbiológicas. Para pruebas de colesterol se utilizó 100 g (yema) con 3 repeticiones por especie, para la industrialización un promedio 5 huevos en encurtido. Los resultados determinaron que la mayor cantidad de colesterol se encontró en los huevos de pata con 4728,67 mg /100g y la menor en los huevos de codorniz con 1124,33 mg / 100 g. El peso los huevos determinó que los más pesados fueron los de gansa con 148.25 g; mientras que los más pequeños fueron los huevos de codorniz con 11.6 g. Las medidas del color de la yema ...